Ryby a hranolky

Britská národná kuchyňa ako taká prakticky neexistuje - absorbovala a kombinovala vlastnosti mnohých iných kuchýň sveta a indiáni a Číňania sú v súčasnosti obľúbenými. Historicky, strava obyvateľov ostrova sa skladala z mäsa, ako je hovädzie, jahňacie, bravčové, rovnako ako kuracie mäso a niekoľko druhov rýb. Tradičné britské jedlá možno pripísať napríklad koláčom (napríklad s panenkou a obličkami), ktoré sa zvyčajne umývajú pivom, ako aj pečením v nedeľu - hlavným jedlom nedeľnej a vianočnej večere. Slávne fish-and-chips, rovnaký symbol Británie ako Union Jack alebo The Beatles, pridali k tomuto zoznamu nie je to tak dávno - asi pred 160 rokmi. Áno, a potom britské obľúbené ryby, vyprážané v cestíčku, a rozdrvené plátky vyprážaných zemiakov nie sú anglického pôvodu.

To je veril, že pre právo byť nazývaný rodiskom "čipy", alebo francúzske hranolky, dve krajiny bojujú: Francúzsko a Belgicko. Podľa jednej z legiend sa čipy narodili koncom 17. storočia vďaka belgickým gazdinkám. V obzvlášť chladnej zime boli rieky tak mrazené, že rybári nepriniesli žiadny úlovok. Potom jedna z dám vynájdila zemiaky vo forme rýb a dobre ich vyprážala v oleji.

Predajňa čipov v Londýne v 50. rokoch. (Express.co.uk)

Pokiaľ ide o ryby v cestíčku, predpokladá sa, že ich v 17. storočí priviedli do Británie židovskí utečenci zo Španielska a Portugalska. Budúci prezident Spojených štátov Thomas Jefferson v jednom z listov z konca 18. storočia povedal, že počas svojej návštevy v Londýne mal možnosť ochutnať ryby vyprážané „židovským spôsobom“. Jedlo však „nevystreľovalo“ až do polovice 19. storočia a dodnes zostalo prevažne výsadou migrantov. Hoci v niektorých miestach stánky, ktoré predávali vyprážané ryby, si zvykli dokonale - dobre, britský ostrov nikdy nemal hlavnú zložku.

Nie je presne známe, kto najprv prišiel s predajom vyprážaných rýb a zemiakov. Sever a juh sú stále prvoradé. Niektorí sú presvedčení, že podnikateľ John Lees bol inovátorom - od roku 1863 predával ryby a hranolky na trhu v Lancashire. Iní sú presvedčení, že tento skvelý nápad bol prvýkrát stelesnený židovským teenagerom z rodiny migrantov, ktorí obchodovali s rybami a hranolkami v East End of London. Chlapec menom Joseph Malin, ktorý chce finančne pomôcť rodine, kúpil hotové ryby v cestíčku v jednej z obchodov vedľa a vyprážané zemiaky doma, po ktorých predal obe zložky ako jedno jedlo. Spočiatku Malin obchodoval s prenosným vozíkom a potom bol schopný otvoriť si vlastnú obchod s rybami a čipmi. Stalo sa to niekde medzi rokmi 1860 a 1863.

Beatles jedia ryby a hranolky. (Blogspot.com)

Vzhľadom na nízke náklady na výrobky a ich vynikajúcu kompatibilitu s chuťou, si ryby a chipsy rýchlo získali popularitu, sú obzvlášť obľúbené robotníckou triedou. Strava anglickej chudobnej, skromné ​​a monotónne, doplnené o nové jedlo - cenovo dostupné a chutné. Rýchlo rástol počet obchodov s čipmi: do roku 1910 (teda 50 rokov po objavení sa prvého obchodu) tu bolo asi 25 tisíc a koncom 20. rokov asi 35 tisíc. V súlade s rybami a zemiakmi, jeden z obchodov s čipmi v Bradforde v roku 1931 bol nútený najať strážcu, ktorý by kontroloval dav pri vstupe do špičky.

Ryby a hranolky pre Britov neboli len jedným z ich obľúbených jedál - hrali úlohu počas oboch svetových vojen. Za podmienok nedostatku potravín sa úrady ubezpečili, že vyprážané ryby a zemiaky sú vždy na policiach. Vláda verila, že mať známe „pohodlné“ jedlo, ktoré bolo symbolom pohodlia, stability a vlasti, by prispelo k zachovaniu morálky tých, ktorí zostali na domácom fronte. Počas druhej svetovej vojny umožnil lord Woolton prepravovať ryby a zemiaky do evakuačných miest. Nie len preto, že Winston Churchill nazval ryby a čipy "vynikajúcimi spoločníkmi".

Až do osemdesiatych rokov sa ryby a hranolky balili priamo do novinového papiera. (Lavenderandlovage.com)

A hoci počet obchodov s čipmi výrazne klesol od 20. rokov minulého storočia (10 tisíc v roku 2009 oproti 35 tisíc na konci 20. rokov), najobľúbenejším rýchlym občerstvením v súčasnosti sú hamburgery, ako aj indické a čínske jedlá s jedlom Ryby a hranolky sú stále na vrchole najobľúbenejších jedál. Podľa Federácie pre obchod s vyprážanými rybami a zemiakmi každý rok predávajú britské obchody s čipmi asi 380 miliónov porcií, z ktorých asi polovica sú ryby a hranolky. 80% Britov klesá v predajni čipov aspoň raz ročne a 22% to robí každý týždeň.

zdroje
  1. BBC
  2. Telegraf
  3. Denná pošta
  4. Historické Spojené kráľovstvo
  5. Národná federácia rybárskych sprostredkovateľov
  6. Obrázok Oznámenie: Pinterest
  7. Vedenie obrazu: anglotopia.net

Pozrite si video: Majkl Expres: Nejlepší recept na Fish & Chips! (Septembra 2019).