Tabuľka pre Catherine II

„Na tróne ženy je komora bláznivá,“ povedal Michail Lomonosov o Catherine II. Táto slávna nemecká žena dokázala urobiť z Ruskej ríše veľkú moc. Ale v jedle „matka ruskej vlasti“ nemala rád trn, ktorý bol sklovitý rakami, nie králikmi králikov, ale ruskými jedlami a najbežnejšími.

Počas vlády Kataríny Veľkej sa Francúzsko stalo uznávaným trendom módy, ktorého duch sa okamžite rozšíril na všetko: obliekanie, chatovanie, varenie. V šľachtických domoch v Moskve a Petrohrade namiesto tradičných ruských roliek, tvarohových koláčov a bagel sa na stoloch začali objavovať všetky druhy koláčov, peny, želé a blancmange.

Catherine II vštepila do vysokej spoločnosti lásku k zámorským lahôdkam

Šikovní kuchári sa snažili čo najviac prekvapiť, pobaviť a, samozrejme, nasýtiť svojich ušľachtilých majstrov výnimočnými, nezvyčajnými a nezvyčajnými pokrmami. Tu je napríklad zoznam jedál z jedla z jedla Catherine II: „Morky so shio, terina s krídlami a zeleným pura, kačice so šťavou, kuracia marináda, bidlá so šunkou, pulladas s hľuzovkami, tetrov v španielčine, korytnačky, chiryats s olivami , gato kompiensky, dvanásť šalátov, sedem omáčok, bochníky košíčkov “.

Zátišie s košíkom ovocia. Frans Snyders, 1635 - 1639

Ale menu "malá" večera cisárovnej: polievka; varené kurča s karfiolom; mäso so zemiakmi; štvrtina pečeného jahňacieho mäsa, kačice a snipe (na jedno jedlo). Okrem toho na stole boli určite varené hovädzie mäso, kotlety, klobásy, homáre, ako aj rôzne vedľajšie jedlá z dusených a vyprážaných húb a zeleniny. Na dezert podávali pomaranče, jablká, broskyne, čerešne, lístkové pečivo a sušienky.

Ráno Catherine II začala pár šálok silnej kávy.

Čo môžem povedať: v tých rokoch nielen milovali, ale aj vedeli, ako sa dobre najesť. Napriek tomu Ekaterina Alekseevna uprednostňovala kyslú kapustu na všetky lahôdky av akejkoľvek forme. Faktom je, že po mnoho rokov ráno bola umytá kapustovým nálevom, pretože verila, že tento postup by jej udržal dlhšiu tvár od vrások.

Návšteva cisára Kataríny II. Drevo, koncom 19. storočia

Cisárovňa neskrývala svoje chute. Je tu zaujímavý príbeh o tom, ako sa jedného dňa po hádke stretla s Lomonosovom, ktorý mal v tom čase obed. Michail Vasiljevič ju pozval na stôl a sťažoval si, že jeho jedlo je dnes ďaleko od kráľovskej kyslej polievky a obilnín. Na čo Catherine odpovedala, že tieto pokrmy veľmi miluje.

Portrét Catherine II v ruských šatách neznámym umelcom

Ale keď Matka Cisárka chodila na deň: vstala skoro, o 6. hodine, obliekala sa a zapálila krb, potom priniesla kávu so smotanou a krutónmi.

Mandľové krutóny

Brúste 200 g olúpaných mandlí na drobné drobky, mierne osušte a smažte na panvici, pridajte jednu polievkovú lyžicu masla, 2 žĺtky, šálku alebo pol šálky cukru a zmes ohrejte na ohni.

Pripravte si 6 - 8 kusov chleba alebo bochníka. Chlieb nakrájajte na mandľovú pastu a prikryte druhým plátkom. Takže varte všetky toasty. Ponorte každý krutón z oboch strán do vajca šľahaného s mliekom a smažte na masle až do zlatohnedej farby.

Káva Catherine II videla mimoriadnu pevnosť. Pripravujem to.

Silná káva

Libra (400 gramov) kávových zŕn je mierne pražená a jemne mletá. Chuť cukru sa pridáva do mletej kávy a naplní sa literom studenej vody. Za stáleho miešania sa nápoj privedie takmer do varu, vyberie sa z tepla a nechá sa vylúhovať. Časť kávy sa naleje do šálok, zvyšných niekoľkokrát prinesie do varu.

Čajový servis Catherine II

Cisárovňa ráno vypila pár šálok a zvyšok dala služobníkom, ktorí s radosťou si vychutnali kráľovský nápoj, ktorý zostal v kávovej kanvici a riedil ju vriacou vodou.

Obľúbené jedlo Catherine II bolo varené hovädzie mäso s uhorkami

Obed bol podávaný v jednu hodinu. Obľúbené jedlo Kataríny Veľkej bolo varené hovädzie mäso s nakladanými uhorkami alebo kyslou kapustou.

Varené hovädzie mäso

Pripravte si kúsok hovädzieho mäsa plnený sádlom a vložte ho do pripravenej marinády na 2 - 3 dni. Marináda z vody, cukru, soli, octu, čierneho korenia, škorice, bobkového listu a klinčekov varu a chladu. Nakladané mäso vo forme, zalejeme rovnakou marinádou v strede, namiesto veka, použite nekvasené cesto. Mäso vytvorte vo vyhrievanej rúre na 200 stupňov a varte asi 3 hodiny. Podávajte celé hovädzie mäso alebo nakrájané na nakladané uhorky a varené zemiaky.

Pravda, niekedy matka cisárovná chcela exotiku. A potom sa šéfkuchár pripravoval na svoju obľúbenú omáčku zo sušených sobových jazykov. Na večeru Catherine vypila pohárik vína alebo vína z Rýna a umyla jedlo čistou vodou. Milovala rybízovú šťavu. Pre dezert podávali čerstvé ovocie, láskavo poskytol záhradník Jacob Rekhlin zo záhrad a skleníkov Tsarskoye Selo.

Varené hovädzie mäso s uhorkami

Catherine mala aj „intímne večere“, pri ktorých „hostia nesmú byť menšie ako počet milostí (3) a nie viac ako počet múží (9)“. Na týchto recepciách bol stôl plný „palate-pečeného hovädzieho palatína s hľuzovkami, lýtkovým chvostom v tatárskom štýle, tučným„ dievčenským “krémom, hrdličkami v korytnačkách v Noyavlev a snipes s ustricami, duseným mäsom s parmezánom a gaštanmi, husami v lesku a modrohlavými okuliarmi Sultanas a tak ďalej. Snáď najoriginálnejšie jedlo v tejto odrode bolo hovädzie oči v omáčke, ktorá bola geniálne nazýva "prebudenie v dopoludňajších hodinách."

Na večeru Catherine the Great jedla jablko, alebo dokonca zanedbané jedlo

Čo sa týka večerného jedla, potom pre cisárovnú to bola podmienená koncepcia. Na radu anglického baróna Dimsdaleho, aby sa upokojila bolesť hlavy, Catherine odmietla večeru. Niekedy si mohla dovoliť jesť jednu alebo dve jablká alebo vypiť pohár vody s ľadom a kvapku šťavy z bobúľ. Cisárovňa zvyčajne odchádzala do svojej izby o 10. hodine večer.

Nemecká pedantry a umiernenosť vo všetkých veciach neumožnila Catherine Alexeevna ísť na dlhé vzdialenosti. Aj ako dospelá si zachovala veľkú pleť, neuveriteľnú príťažlivosť a výkon.

Autor - Anna Zarubina

Pozrite si video: Ricky Dietrich on the 2011 KX 250F (Smieť 2019).