Kuchynskí sprievodcovia: Francois Vatel

Kvôli nemu Ľudovít XIV vysadil ministra Fouqueta do Bastily: Vatel urobil príliš dobrý príjem pre svojho pána, ktorý zasiahol aj panovníka. Vďaka nemu bol postavený Versailles - „kráľ slnka“ chcel prekonať svojho ministra, ktorého život, ako to zistil Vatel, bol lepší ako on. A kvôli sebe, jeho predstavám o povinnosti a cti skutočného komorníka bol Vatel nútený spáchať samovraždu. S cieľom začať nový život po jeho smrti.

Ak ste sledovali film 2000 s Gerardom Depardieu v hlavnej úlohe, potom poznáte príbeh tejto nezvyčajnej osoby. Hoci ani najlepší organizátor banketov v histórii ľudstva nevyzeral, z čoho a ako naozaj zomrel, dokonca ani historici nevedia. Doteraz existuje niekoľko verzií. Podľa úradníka, Francois Vatel bol syn farmára Pierre Vatel a Michel Claudel, ktorí boli ženatí 13. marca 1624 v Pikardii. Podľa iného sa narodil v Paríži v rodine pokrývača Francoisa Vatela a jeho manželky Jacket Langrois. Francois bol pokrstený 14. júna 1631, jeho kmotrom sa stal pastor Jehan Everard.

Pikardie

Vo veku 8 rokov chlapec vstúpil do učenia svojho kmotra. Pravdepodobne pod jeho prísnym vedením urobil prvé kroky v kulinárskom poli. Začal Vatel ako „Ublière“ (takzvaní malí predavači, ktorí predávali vaflové rúry na uliciach), ale neskôr ukázal mimoriadny talent pre organizovanie a správu veľkých majetkov (povinnosti komorníka boli oveľa širšie ako riadenie služobníkov).

Ani rodisko Vatel ani mená jeho rodičov nie sú známe.

Ako sa Vatel vo veku 22 rokov ukázal ako čašník a šéfkuchár v dozornej rade financií Francúzska Nicolasovi Fouquetovi, tajomstvo, ktoré bolo zakryté temnotou. Povedali, že ponúkol slávny estetický a epikuristický Fouquet nejaký úplne nezvyčajný spôsob, ako slúžiť a meniť pokrmy, po ktorých ho bez váhania urobil jeho dôverníkom. Ako sa to mohlo stať a chlapec baker sa ocitol v jednom z najbohatších palácov v Európe, záhadou Vaux-le-Vicomte. Faktom však zostáva, že sa Vatel vďaka Fouquetovi stal najslávnejším kuchárom a komorníkom vo Francúzsku, ktorého služby často využívali kardinál Mazarin a de facto premiér Jean-Baptiste Colbert.

Francúzsky finančný dozorca Nicolas Fouquet

Fouquet miloval žiť vo veľkom meradle a utratil vládne peniaze za zábavu. Ale v roku 1661 bol dozorca zatknutý a postavený pred súd - za jeho príliš luxusné recepcie, za veľké bohatstvo, a čo je najdôležitejšie - za finančné podvody a túžbu po moci. Nepôjde slobodne.

Spolu s Fukom, väčšina jeho sluhov a prokurátorov išla do väzení s menším stupňom dôležitosti. Ale nie Vatel. Podarilo sa mu utiecť, dostať sa do Anglicka, nejakú dobu tam pracovať, vrátiť sa do Európy, nájsť si prácu v Belgicku a zrazu sa ocitnúť v práci v Prince de Conde. Butler.

V 22, Francois Vatel sa stal komorníkom a šéfkuchár Nicolas Fouquet.

Veľký Conde bol talentovaný veliteľ, ale bezcenný diplomat. Toto hralo v jeho osude zlú úlohu. Keď bol princ na strane kardinála, obrátil sa k strane Frondy, za ktorú zaplatil. Kráľ ho na dlhé osem rokov zabudol. Následne, berúc do úvahy vojenské zásluhy Condé, „slnový kráľ“ uvoľnil časť svojich hriechov svojmu príbuznému, čím mu dal ďalšiu šancu vyhrať triumfálne na slávu koruny, ale čas na konečnú rehabilitáciu Louisa II de Bourbon-Condé sa zlomil až v roku 1671

Začiatkom apríla Jeho Veličenstvo oznámilo, že dá princovi priniesť trojdňovú návštevu jeho panstva Chantilly, ktorá uzná jeho vojenské zásluhy. Pre Conde to bola šanca rehabilitovať sa pred Ľudovítom XIV.

Louis II de Bourbon-Conde, Prince de Conde

Francois Vatel, ktorý dobre vedel, aký význam má nadchádzajúca oslava pre princa, začal rozvíjať scenár na oslavu. Od samého začiatku sa však všetko pokazilo. Napriek tomu, že sa Vatel začal pripravovať na príchod kráľa za 10 dní, v skutočnosti sa ukázalo, že tu bolo oveľa viac hostí, než sa očakávalo - takmer 3000 ľudí. Zdalo sa, že všetko vypočítal: príchod a stretnutie, následný lov, zábava pre dámy, divadelné predstavenia, balet, večerné ohňostroje, stolové usporiadanie, pozvaní najlepší hudobníci a tanečníci, behali s papiermi, poslali poslov na nákup najlepších produktov po celej krajine, jedlo a víno Dokonca som si objednal plus, urobil nekonečné odhady a spal hodinu denne, alebo som sa celý deň držal hore. Všetko bolo kontrolované tisíckrát - od šnúr na záclony až po krmivo pre kone - ale nič sa nezachytilo. Hot na posledný, 25. v rade a "význam", stôl nestačil, "pretože tam bolo veľa nezvaných jedákov u stolov." To, samozrejme, neznamenalo, že hostia zostali hladní. Koniec koncov, bez plánovaného pečenia, tam bolo dosť zmena riadu. Vatel bol však vážne rozrušený.

Recepcia Ľudovíta XIV stála princa de Conde 50 tisíc ECU

Okrem toho, sviatok bol pokazený zásahom počasia: obloha bola zrazu zatiahnutá oblakmi, kvôli čomu bol ohňostroj plánovaný po večeri pokazený. Vatel, ktorý bol v stave extrémnej práce, mal z neho zlý pocit. Po niekoľkohodinovom spaní po večeri, vo štvrtej hodine ráno, urobil prvé kolo kuchynských izieb, aby zosúladil menu s raňajkami a obedom. Druhý deň osláv, konkrétne v piatok 24. apríla, vypadol rýchly deň, a preto veľké jedlo bez rýb bolo jednoducho neprijateľné. O niečo neskôr, bližšie k 8. hodine, mu boli oznámené novinky, ktoré v skutočnosti prerušili jeho už oslabenú psychiku počas prípravy na dovolenku. Novinkou bolo, že iba dve čerstvé zásoby rýb prišli do hradu namiesto plánovaných štyroch. Keď sa Vatel rozhodol, že je vinný zo situácie, že nebol prijatý poriadok, čo znamená, že kvalita slávnostnej večere bude rozbitá, rozhodol sa spáchať samovraždu. V zúfalstve zvolal: „Je to škoda, nemôžem to zniesť!“ - a odišiel do svojej izby. Keď kládol dôraz na meč na dvere miestnosti, hodil sa na ňu. A ryby tam začali prichádzať priamo z rôznych prístavov ...

Odhadovaný portrét Francoisa Vatel

Princ de Conde nariadil tajne odstrániť Vatelovo telo z hradu a niekde ho pochovať, aby nepokazil sviatok. Na základe výpočtov a záznamov, ktoré zanechal Vatel, sa zvládol všetko, čo zvládol majster Condé, barón Gurville.

Názov Francois Vatel vo Francúzsku je symbolom dokonalosti.

Uplynuli roky, ale názov Vatel nebol zabudnutý. Z času na čas vznikli spory o smrť tohto talentovaného a výnimočného človeka. V XIX storočí sa objavila romantická verzia - krásny milostný príbeh. V roku 1854, Louis Lurin, ktorý písal pod pseudonymom Louis Burgo, publikoval Príbeh pravej smrti Vatel. Údajne, komorník mal pomer s mladou ženou, ktorá sa ukázala byť kráľovnou slúžkou cti, Madame de Ventadour. Keď sa ukáže, že sú súčasťou, a Vatel sa zabije. Celý príbeh - len fantasy spisovateľ. Samovražda čašníka je však podozrievavá, len preto, že kedysi slúžil pánovi Fukovi. Možno bol zabitý, aby skryl nejaké tajomstvo bývalého majiteľa? Riddle ...

Autor - Anna Zarubina