Kde je preč: rizoto

Možno budete prekvapení, ale ryža a smiech v taliančine sú vyjadrené jedným slovom - riso. Takže buďte na pozore! Pripravte si chutné rizoto, neprasknite z ryže a okolité prasknutie smiechom.

Takže ryža. Prvýkrát, keď sa dostal do Talianska v stredoveku, bol tento produkt predpísaný navždy. Vo svete sa ročne vyprodukuje približne 5 miliárd centov ryže, z ktorých len 10 až 11 miliónov sa pestuje na Apeninskom polostrove. Iba polovica tohto množstva sa spotrebuje na domácom trhu, zvyšok sa vyváža, pretože talianske odrody ryže sú na zahraničných trhoch veľmi vysoké.

Benátski cestujúci z východu priniesli ryžu do Talianska

Podľa oficiálnej verzie bola ryža privezená do Talianska benátskymi cestovateľmi z východu. Je spoľahlivo známe, že na zemi Ferrara ryže sa prvýkrát objavil v roku 1475, keď Galeazzo Sforza, vládca Milána, poslal 12 vriec nezvyčajných zŕn pre vojvodu z Ferrary. Odvtedy sa najlepšie európske odrody ryže pestujú v bažinatých oblastiach rieky v blízkosti Ferrary.

Galeazzo Maria Sforza. Portrét Piero del Pollaiolo, 1471

Avšak, v histórii ryže sa nestalo bez Arabov, ktorí, len v prípade, zasadil takmer všetky krajiny s ich obľúbenou obilniny, kdekoľvek sa ukázalo byť. Ryža sa pestovala najmä v 15. storočí po vojnách a moroch v krajine, ktorá spôsobila hrozný hlad. Produktívnejšia ako pšenica sa ryža doslova stala spásou. Nech je to akokoľvek, ale v severnom Taliansku získala tráva novú domovinu. Tam stále vstupuje do menu častejšie ako univerzálne cestoviny.

V severnom Taliansku ryža vstupuje do menu častejšie ako cestoviny

Každé mesto a provincia má vlastný recept, vlastné tajomstvo na výrobu ryžovej kaše - rizota, nepočítajúc početné ryžové šaláty, polievky, pečivo a sladkosti. Iba odrody z prvých jedál "bieleho zlata" v Taliansku, tam je viac ako dvesto. Mimochodom, v reštauráciách, pizzerií ​​a trattorias pre prvé zvyčajne ponúkajú výber alebo nejaké cestoviny, alebo rizoto - spolu s špagety a ryže nejedia. Sú ako tajní súperi, ktorí zastupujú Juh a Sever, a nikdy čelia hlave.

Spisovateľ a kuchár Pellegrino Artuzi

Pravdepodobne budeme hovoriť o klasickom talianskom rizoto. Keď sa prvýkrát objavilo toto jedlo, nie je známe. Predpokladá sa, že prvá písomná zmienka o nej sa nachádza len v XIX storočí. Napríklad milánske rizoto („Risotto alla Milanese“) bolo prvýkrát opísané v knihe „Nuovo cuoco milanese economico“ od Feliceho Luraschiho z roku 1829. Ďalší slávny kulinársky špecialista, Pellegrino Artuzi, vo svojej tvorbe „La Scienza v Cucine e L'Arte di Mangiar Bene“ (1891) už dáva 11 receptov rizota, vrátane 3 verzií rizotového rizota. Zaujímavé je, že autor sám nebol horlivý fanúšik ryže a dokonca cítil istú predsudky voči nemu: „Ryža! Toto je potrava, z ktorej dostávajú tuk, a to nebolo pre nič za to, že to Turci predpísali svojim ženám, aby sa stali ako opuchnuté vankúše! “ T

Prvýkrát je recept na klasické rizoto opísaný v knihe Feliceho Luraskiho

Ale skôr, ako bol recept na klasické rizoto v kuchárkach identifikovaný, tam bola, ako je tomu zvyčajne, krásna legenda.

Bolo to v septembri 1574. Už takmer 200 rokov prebieha výstavba Milánskej katedrály. Ďalšou podobnosťou mesta, kde žili okolo tejto budovy, boli mramoroví majstri, murári, sochári, tesári, ktorí prišli z rôznych európskych krajín. Žili tu aj belgickí sklárni. Pod velením Valerio di Fiandra pracovali na vitrážových oknách katedrály svojho putára. Jeden z nich bol známy svojou schopnosťou vydávať farby a vyberať zaujímavé odtiene. Čo bolo jeho tajomstvom? Áno, áno, toto je šepot šafranu, ktorý sa pridáva do hotovej atramentovej pasty. Tento učeň bol prezývaný „Saffron“. Jeho skutočné meno je navždy preč. Majster Valerio si zo svojho zamestnanca urobil srandu: „Ak to tak bude, potom budete všade posypať šafran, dokonca aj v rizoto!“ Povedali, že sa to stalo.

"Risotto alla Milanese"

Učeň sa zase rozhodol hrať učiteľa. V deň, keď sa dcéra Di Fandry vydala, pridal šafran k svadobnému rizotu. Hostia ztuhli úžasom - ešte nevideli pokrmy tejto farby. Avšak, niekto sa ešte rozhodol vyskúšať. Potom druhý, tretí ... A po niekoľkých minútach nezostalo z rizota jedno zrno. Kresba „šafránu“ zlyhala, ale narodilo sa nové jedlo, ktoré sa neskôr stalo symbolom severného Talianska.

Rizoto sa pripravuje vlastnou cestou v každej provincii Talianska.

Varenie rizota je pomerne jednoduché: vyprážajte ryžu v oleji alebo masle, dusíme vo vývare, okoreníme šafranom, posypeme strúhaným parmezánom a ... dostanete kulinárske majstrovské dielo!

Rizoto je regionálne jedlo, každá provincia má svoje vlastné preferencie. V Mantua sa rizoto varí s bravčovým mäsom alebo klobásou (risotto alla pilota), vo Verone - s lieňom (risotto de tenca), v Padove - s mäsom a zeleninou (risotto ricco), v Benátkach sa pridávajú puntíky (risi e bisi). V Taliansku môžete ochutnať celkom exotické druhy rizota: s citrónom (rizoto al limone), s čiernymi olivami (rizoto všetky olivy nere), s gaštanmi (rizoto alle castagne), s atramentom sépia (risotto nero), garnátmi a ananásom (riso con gamberetti e ananas) a dokonca s jahodami (risotto alle fragole).

Taliansky Adriano Celentano

Treba ešte raz zdôrazniť, že rizoto a ryža sú obzvlášť obľúbené v severnom Taliansku, ale juhozápadní obyvatelia skazený makarónmi sa to naozaj nepáči. "Sme hrdí na našu vynikajúcu ryžu, ale Indiáni, Číňania a Afričania nejedia risotto," jeden poľnohospodársky vedec z Piemontu žartoval raz a dodal s povzdychom, "bohužiaľ, aj väčšina Talianov".

Autor - Anna Zarubina

Pozrite si video: Peter nagy a deti- Gitara - na - na (Január 2020).

Loading...

Populárne Kategórie